Le cannelé est une spécialité bordelaise créée par les nonnes du Couvent des Annonciades avant la Révolution française. Aujourd’hui, cette belle petite gourmandise est préparée par Debora Marti Pica, spécialiste des cannelés.
Debora Marti Pica explore le monde du cannelé bordelais.
C’est un biscuit à la forme et à l’histoire un peu particulière qui s’invite dans cette chronique. Le cannelé est une spécialité bordelaise, un biscuit à pâte molle en forme de flan et se prépare avec du rhum afin de stabiliser la pâte. Selon la légende, le cannelé se fabriquait au Couvent des Annonciades, les nonnes en réalisaient afin de nourrir les pauvres.
On en trouve dans la région, notamment préparés par Debora Marti Pica. Elle en réalise plusieurs dizaines par semaine, destinées à différents marchés de l’Arc jurassien. Elle nous invite à entrer dans sa petite cuisine qui devient rapidement un petit laboratoire à cannelés. /jmp
Debora Marti Pica : « La cuisson du cannelé dans le four se réalise en deux temps. Pour réussir la recette, il faut être précis ! »
Debora Marti Picae prépare les gousses de vanille.
Les cannelés sont prêts à passer au four.
Les cannelés sont prêts à passer au four.
